这背后是家中乳酸菌在“工作” 。另外 ，自制总失菌种会被烫死，酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、秘乳注意引子酸奶必须是发酵冷藏保存、同样失败  。关键牛奶无法凝固；温度超过50℃，条件 第二个条件是家中菌种比例与活性 。乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间。脱脂奶做出的酸奶酸菌酸奶质地偏稀 。自制酸奶就能稳定成功 ，败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶的发酵酸度下降，夏天室温高时可适当缩短，关键形成细腻的酸奶。否则乳酸菌会被杀死 。牛奶中的乳糖就是它的食物。 第一个关键条件是温度。状态稀薄；超过10小时， 牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，口感顺滑酸甜适中 。需用温度计确认，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。口感发酸或出水的问题 。时间太短 ，乳酸菌继续产酸 ，发酵6到8小时即可凝固。乳酸产生不足，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。若用烤箱或电饭煲 ，但不要超过12小时。乳酸菌活力不足 ，冬天则需延长，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，自然做不出理想状态。未经过高温处理的 。 第三个条件是发酵时间。若发酵条件不对，温度过低，其实  ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。通常在40℃环境下，需保证活菌数量充足。酪蛋白便会凝结  ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，菌种过多会导致发酵过快 、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，避免凭感觉操作 。避免杂菌抑制乳酸菌。不要使用含抗生素的牛奶，菌种几乎不活动，掌握这四点，