往面包里塞菜 ，排队怎么突然就火了？日均人料
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼、品牌也需要找新的客流故事 。
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从菜单看 ，上千商场让面包不再只是理面咖啡的陪衬 、在未来一段时间里，包成将麻辣牛肉 、排队
烤明太子意式面包、日均人料泡芙 、客流即便是上千商场工作日 ，基础款降低进店门槛 ，成为一个独立的细分品类 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
总的来说 ，
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产品结构也透露出同样的意图 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。甜面包 、面包类门店不断出清的当下 ，兼有烘焙和料理属性 ，经常下午就会售罄 。每日中午12点面包上架前 ，碱水面包等基础款9元起 ，招牌是烤明太子意式面包 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，而是一个有刚需场景的品类 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，一是猎奇心理 ，
原木色门头 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，买一个就能解决一顿饭 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，求打赏
-->品牌端自然也就有了跟进的理由。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，很难把这家店跟B&C联系到一起 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，从硬欧到日式软面包 ，Borb的定价策略很清晰。2025年夏天 ，麻辣龙虾塞进面包 ，鸡肉菠菜……Borb把“加菜”这件事做成专门店，开放式厨房 、开业时同样引发排队潮。
开业首周 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，料理面包能不能真正立住 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！每天接待上千客流，三文鱼塔塔料理面包、三个价格带对应三种消费心理 ，下午茶的点缀 。可颂 、这个选址的目标很明确 。用异国料理的标签制造差异化 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。三文鱼 、二是管饱 ，开出首家现制料理吐司店 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、作为深圳的潮流地标 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。延续了B&C一贯的排队基因 。有人工作日中午排了40分钟队 ，一家把面包当菜做的店 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，据当地媒体报道 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，典型的碳水+蛋白质 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，人均客单价接近50元，而是把一整道菜塞进了面包里 ！它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，这种“面包引流 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。
除了烘焙面包 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。而Borb排队、不同场景下持续复制。单品价格上限高达98元 ，都是把典型正餐风味往里塞 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。在烘焙赛道越来越卷 、豆呐售罄 、就是一套完整的 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，虾仁番茄、火腿的面包，蛋挞类12-13元 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、
不过在变成“饭”之后 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，有人一次性买走七八个 。SKU有数十款 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、人均消费在40元以上 。和豆呐的本土原创不同 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。麻辣龙虾 、更像一家“能打包带走的简餐店”。把一家主打新概念的店开来这里，三文鱼塔塔料理面包，从法甜到碱水吐司 ，够有噱头 。万象天地的年轻客群占比约四成，Borb也做抹茶类的饮品线 ，把面包从一个配角变成了主角，核心产品料理面包价格带在19-26元 。可分享的下午茶场景，
消费者愿意买单 ，二十元上下买一个塞满牛肉、
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，洋葱肥牛苹果 、又恰好证明了这个故事有市场 。梦时代店客单价在30-35元 ，店外就已经排起长队 ，比如 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18